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芝麻油的分類：

小磨香油。

簡稱小磨油，也叫小磨香油。以芝麻為原料，采用水代工制成，香味濃郁，是一種很好的調(diào)味油。我國采用水代法加工制作小磨香油已有四百多年的歷史。小磨香油主要用于調(diào)味，也是傳統(tǒng)特色食品點心的主要輔料。按照我國標準，分為一級小磨油和二級小磨油。除了國內(nèi)銷售，每年都有一定數(shù)量的產(chǎn)品銷往港澳和東南亞。

機械香油

也叫麻油，麻油。以芝麻為原料，采用特定技術，機械榨取，具有顯著的芝麻油香味，用途與小磨香油相同。按照我國標準，分為一級機制香油和二級機制香油。

普通芝麻油。

俗稱大槽麻油。芝麻油是以芝麻為原料，通過一般的壓榨、浸漬或其他方法制成的芝麻油。普通芝麻油因加工方法不同，香味清淡，不如小磨香油、機械香油濃郁或明顯。一般用作烹飪油，也可用作調(diào)味油和糕點、糖果和食物的主要輔料。根據(jù)我國標準，分為一級普通芝麻油和二級普通芝麻油。

香油起源于河南駐馬店，后傳其他省市。現(xiàn)在芝麻油主要分為河北省、河南省、山東省。